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正宗四川重庆加盟店酸辣粉技巧配方制造方式
原料：
红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、喷鼻菜、葱花等
一、 ***流程：
l、先将红苕(即红薯)粉丝或米粉丝用温水充足浸泡。
2、将元豆(即豌豆)用 30--40 度温水泡 8…10 小时，然后放进锅中加水炖熟。
3、 炸酥肉：以 l 公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占 70％、肥肉占 30％)， 肉切成长 3—4 厘米， 宽约 l 一 2 厘米的方块，应参加盐巴 2 汤匙，味精 2 克，鸡蛋半个，鲜喷鼻葱、生姜各 30 克剁细，然后将这些料参加肉中拌杂平均，然后将调好的肉慢慢放进烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉.
4、豆腐果子的制造：直接将通俗的白豆腐块切成长 5--7厘米，宽 3--4 厘米，厚 1--2 厘米的条形块放进烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜、喷鼻菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装进筛子备用，喷鼻菜、葱花切碎装进筛子备用。
三、煮制制品酸辣粉：
l、打味料：以 2 号碗为例，每个碗参加精盐 0．8--1．2克、味精 2 克、白糖 l 克、鸡精 l 克、食用醋 1．5 克、烧熟了的菜油或猪油 1． 5 克、 油炸粗辣粉 1--3 克(依据客人吃辣的 水平定量)，如许便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放进微火上保温。
3、 再将粉丝放进滚水中煮 1--2 分钟，下进青菜叶，实时捞出放进味碗中， 每碗用粉丝 2--4 两， 放进酸菜 15--20克、泡豆 10--20 克、酥肉 4--6 块、豆腐果子 3--4 条，然后加满鲜汤，再撤上喷鼻菜、葱花就成了一碗鲜喷鼻酸辣的美食了。
喷鼻鲜汤的熬制
一、 原料： 猪棒骨 1500g、 牛棒骨 1500g、 鸡爪骨 500g、料酒 100g、 鸡精 150g、 味精 150g、 特鲜 1 号 1 包(或美味王 60g)、生姜(拍破)60g、喷鼻葱头 60g、花椒粒5g、精盐适量。
二、预备：猪、牛、鸡骨在滚水中炖一会，捞出放进净水(42 斤)锅中，再参加以上原料用年夜火烧开后，转进小火熬至乳白色汤料(4 小时摆布)，打往料渣，即得鲜喷鼻汤。
四、留意事项：
1、泡豆、粉丝都应当部署在营业前泡胀备用，炖好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可依据您的生意用量提前炸好 1--2天的货。都不克不及现炸现用，那样就因来不及而影响生意。
2、二条中第 3 小题说到的汤匙是指调味用的小塑料勺，每勺约 0．8--1 克摆布。
3、第三条第 1 题中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗年夜一些的辣椒块，将粗年夜一些的辣椒块放进碗中或小盆中，把烧开的菜油到进碗中顿时搅拌平均， 让辣椒块充足被油浸透出喷鼻即可备用，但不是把辣椒块直接到进油锅中炸制。
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